商场厨房安全管理标准规范（三）

商场厨房安全管理标准规范（三）提要：厨房工作人员要具备正确处理燃气泄漏和油锅着火技能，避免用水直接扑灭油锅着火，掌握灭火器和锅盖室息灭火技能

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　　商场厨房安全管理标准规范（三）

　　--商场尽量将厨房设在商场外面，如无法避免必需将厨房设在商场内，厨房使用防火墙和甲级防火门形成防火分隔单元，防止火灾在厨房与相邻区城彼此蔓延。

　　--厨房要采用管道燃气，减少或杜绝液化气瓶使用。

　　--厨房内新风管设置防火阀、排烟道上设置防火阀，火灾时自动联动关闭。

　　--厨房内设置感温火灾探测器（不可设置感烟火灾探测器）。

　　--厨房内针对燃气种类（天然气或煤气），设置对应的燃气泄漏探测器。

　　--厨房内选用品质高的燃气灶，一旦熄火自动切断供气。

　　--厨房内选用公称动作温度93℃喷头，不要使用非常见的68℃喷头。

　　--避免油脂在烟道内集聚发生火灾，要定期清洗过滤器，每年根据实际情况清理烟道集灰。

　　--如果有条件烟道内设置260℃高温喷头，一旦烟道着火，自动灭火。

　　--对于大型厨房，排烟罩下设置成套自动厨房灭火系统。

　　--避免将食用油存放在厨房内。厨房内只可放少量需要使用的食用油。不能大量存放食用油等易燃物品。

　　--厨房内设置手提式及推车式泡沫、干粉灭火器。

　　--厨房内电气确保过载、漏电保护设施齐备、功能正常，避免使用拖线板。

　　--厨房工作人员要具备正确处理燃气泄漏和油锅着火技能，避免用水直接扑灭油锅着火，掌握灭火器和锅盖室息灭火技能。

　　--确保厨房疏散线路畅通，无物品阻挡消防通道。

　　--厨房内及疏散通道应急照明系统要完备完好。

　　--厨房工作人员要制定应急预案，并定期演练。

　　--厨房要制定重点部位及设备设施检查表，安排专人定期检查。

　　--厨房工作人员下班离开前，要检查重点部位及电气设备在确定无隐患后签字后放可下班。

　　--厨房门窗要完好，门钥匙要有专人保管，人员离开时要锁好门窗。

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