员工餐厅运营管理方案

    由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工餐厅,并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐厅运营情况,做出如下管理方案:

    1、餐厅运营组成立

    餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入XX大厦餐饮运营管理,了解实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参与),需了解的主要数据内容如下:
    1)餐厅配电额
    2)餐厅排风量
    3)上下水
    ……
    在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。

    2、餐厅的布局设定

    1)按照国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此,我们建议设立300个餐位,以满足XX大厦的用餐需要。
    2)设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。
    3)卫生间面积30平米,男、女各设置1个蹲位,4个洗手池。
    4)办公室及其它配套150平米,不设置零售店。

    3、员工餐厅位置及区域划分

    1)位置为地下1层;
    2)区域分普通员工区与VIP贵宾区

    4、就餐时间与人数

    1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;
    2)周六、周日中餐;晚餐。
    3)早上就餐时间为7:30-9:00;
    中午就餐时间为11:30-13:30;
    晚上就餐时间为 17:30-19:00

    5、装修风格

    1)员工餐厅装修风格
    一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。
    2)VIP餐厅装修风格
    VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。

    6、餐饮种类

    1)按价位分
    员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐,借以满足不同价位需求的人。
    2)按餐饮方式分
    员工餐饮方式分为套餐和零点餐;
    VIP餐饮方式分为自助和零点餐。
    3)VIP特别餐饮定制服务
    在餐厅的VIP服务区,同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物,在体现人性化的同时,不失VIP客人的尊贵。

    7、收费系统

    一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式,一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住,因此,建议采用人工收费方式。

    8、相关制度

    1)员工餐厅就餐管理制度
    2)餐厅防火制度
    3)卫生管理制度
    4)煤气间安全管理制度
    5

www.dichanshequ.com )切配间工作制度
    6)烹调间卫生制度
    7)食品采购运输卫生制度
    8)食品粗加工卫生制度
    9)餐厅财务制度
    10)餐厅人事制度