根据食堂日常消耗品和小件工具的使用情况，填写《物资申请单》报批。大件物资需有物资审批报告。
根据情况不定期
4.2食堂物资验收控制过程
4.2.1膳食管理员指派食堂专职人员进行验收；对验收物资在清单上签名。涉及商品牌、规格、单价、数量等内容，对不合格商品进行退换货处理，根据合同规定对供应商进行处罚。
4.2.2部门负责人每季度至少抽查一次，膳食主办每两个月至少抽查一次，对抽查结果进行部门备案。房管部有关人员不定期抽查，将抽查结果进行通报。
4.2.2食堂物资验收流程
4.3水、电、煤气消耗的控制过程
控制项目控制方法
水节约用水，发现水龙头漏水要及时修理、更换，杜绝浪费。
电节约用电，做到人走灯熄，定时开关空调、电风扇、电视等。
煤气节约用气，及时关闭煤气阀门，发现漏气现象立即关闭阀门并报修；每月制作报表统计煤气消耗量。
4.4食堂安全管理
4.4.1食品卫生管理：谨防食物中毒，若发生食物中毒事故，应立即送医院抢救。
食品类别储存方式卫生要求储存时间
成
品熟食类保鲜，生熟分开。无变味、变色现象，无异味。7天
生食类保鲜，生熟分开。无变味、变色现象，无异味。4小时
蔬菜类保鲜一泡、二洗、三冲、四保鲜。2天
肉类冷藏清洗后用保鲜膜包好，在-18℃以下储存。15天
鱼类保鲜清洗后用保鲜膜包好保鲜。2天
调味类常温储存包装储存，干净卫生，无虫、无霉变、无明显灰尘。1个月
米面类常温储存包装储存，干净卫生，无虫、无霉变、无明显灰尘。1个月
水果类保鲜一泡、二洗、三冲、四保鲜2天
4.4.2食堂消杀管理
四害名称消杀器具、药品消杀时间消杀频次
老鼠捕鼠笼、粘鼠胶、鼠夹。20：00--8：00每月一次
蚊蝇粘蝇纸、杀虫水、家虫清20：00--22：00每月四次（根据情况不定期）
蟑螂家虫清、杀虫水、特效蟑螂净20：00--22：00每月两次
4.4.3工作环境安全管理
类别安全要求
用电安全用电器工作正常，无漏电现象；如有故障，立即关闭电源，报维修人员维修，严禁非专业人员维修；按照20㎡/个干粉灭火器的标准配置。如发生电器初起火灾，首先应关闭电源，然后用干粉灭火器灭火。
燃气安全煤气瓶、燃气用具良好，无漏气现象；在有明火的环境，严禁拆卸煤气管道；高压煤气瓶应设煤气房，严格隔离，并安装瓦
斯报警装置；发现漏气现象，立即用湿毛巾捂住口鼻，关闭燃气阀门，打开窗户通风换气，严禁使用明火或开关电器；按照10㎡/个干粉灭火器的标准配置。如发生初起火灾，首先应关闭燃气阀门，然后用干粉灭火器灭火。
操作安全防火、防盗，谨防烫伤、烧伤，下班后关闭食堂门；操作间地板尽量使用防滑地板砖铺设，经常冲洗，小心地滑。
工作保护穿工作服、防滑水鞋上班，严禁穿拖鞋上班，高温天气应注意防暑降温。
个人要求严禁留长头发；头发不得盖过耳朵。不得戴戒指上班；留长指甲。
4.6食堂工作效果评估
部门职责频次
品质管理部负责公司范围内膳食供应效果评估。每年一次
房产后勤管理部负责公司范围内食品采购管理效果评估，收集信息，并根据调查情况与供应商协调、解决问题。每年一次
5、食堂管理标准
5.1操作间管理标准：
管理内容管理标准检查方法
电器类设备运转正常，无超负荷运转，电器表面干净卫生，无明显灰尘、无杂物。目视，试运行。
非电器类设备使用正常，表面干净卫生，无破损、无杂物。目视。
工具用具类无明显灰尘、无破损、使用正常。目视。
餐具消毒无明显灰尘、污渍、胶迹。目视。
5.2 仓库管理标准：
管理内容管理标准检查方法
货架无明显灰尘、污渍、蛛网；物资分类摆放整齐、标识齐全。目视。
冰箱、冰柜运行正常，表面无明显灰尘、污渍，内部无异味、生熟混放现象。目视、鼻闻。
米、面、调料类袋口密封，无污染、潮湿、发霉变质现象。目视、鼻闻。
油类密封，容器外表无明显污渍，油质清澈不浑浊，无杂质。目视。
5.3 就餐区管理标准：
管理内容管理标准检查方法
设备设施运行正常，表面无明显灰尘、污渍、锈迹，内部无异味。目视、鼻闻。
工具餐具无灰尘、污迹、杂物，明亮。目视。
就餐环境无明显灰尘、污迹，物品摆放整齐。目视。
6、相关文件
由各食堂根据本部门实际情况编写《食堂管理规定》
7、记录表格
VKWY7.5.1-J06-06-F1《食堂就餐情况记录表》
VKWY7.5.1-J06-06-F2《食堂客餐登记表》
VKWY7.5.1-J06-06-F3《食堂送菜情况抽查记录表》
《物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书》相关文章>>>