物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书提要:膳食主办负责公司范围内食堂的监督、管理,组织食堂物资供应商的评估、合同签订、物资价格调整以及膳食意见收集、整理
文章 来自 房 地产(www.dichanshequ.com)物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书
1、目的
规范食堂管理,在控制成本的同时,为顾客提供卫生安全的膳食服务和良好的就餐环境,提高顾客满意度。
2、范围
适用于公司各部门。
3、职责
部门/岗位职责
部门负责人负责本部门食堂的经营、职员满意度,审批食堂的各项费用。
膳食主办负责公司范围内食堂的监督、管理,组织食堂物资供应商的评估、合同签订、物资价格调整以及膳食意见收集、整理。
食堂管理员负责对本部门食堂的日常管理、监控,审核食堂的各项费用。
食堂班长负责核算本部门食堂日常开支和实际操作,并根据核算有计划的采购食堂物资;每月申报食堂费用。统计每月就餐情况,制作《食堂客餐登记表》、《食堂就餐情况记录表》等餐费情况报食堂管理员审核。
4、过程控制
4.1食堂原料、调味品、消耗品的采购控制的全过程
4.1.1食堂原料、调味品的采购控制过程
4.1.1食堂所有原料、调味品必须从公司指定的供应商处,以订单的形式采购,所供应物资经验收合格后,双方签字确认后方可生效,采用月结的形式网上支付。
4.1.2食品供应商应提供详细的商品资料,注明商品名称、规格、单价、包装方式等,由品质部牵头双方协商确定采购清单。并视实际需要对清单内容不定期进行调整。
部门/岗位
控制方法
频次/时间
部门负责人
巡查食堂工作、审批食堂的各项费用。
每月一次
食堂管理员
指导、监控食堂班长日常管理,对食堂的日常开支审核。
持续,每月至少抽查一次送菜斤两。在《食堂送菜情况抽查表》中记录
食堂班长
根据日常核算伙食标准合理安排菜谱,并根据库存情况下单采购,做到收支平衡,保持少量库存。
每周一次。
4.1.2食堂消耗品的采购及备品的添置
部门/岗位
控制方法
频次/时间
部门负责人
负责审批食堂的各项费用。
每月一次
食堂管理员
对食堂班长申报的采购物资进行统计、审核后,上报领导审批。
每月一次
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